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慣れれば簡単にできる味噌炒め。
味噌炒めは具はなんでもOKなので、覚えておくといいよ。
今回はアスパラとインゲンを使ったから、彩りもばっちり
【豚肉、アスパラ、インゲンの味噌炒めの材料と分量】
豚ロース(トンカツ用)・・・2枚
アスパラ・・・1束
インゲン・・・数本
【A】
白味噌・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・小さじ1
味噌炒めの場合、味噌とみりんとほぼ同量。甘いのがよければ少しみりんを多めにしてね。
お酒はあれば入れなさいね。お酒を入れることで水分が増えるから、混ぜやすくなるんだよね。だからなければいれなくていいよ。
インゲンは炒める前に茹でるから、まずはヘタをとること。
筋がある場合は筋もとるんだよ。
これは筋なしインゲンなので筋はとらないけどね。
アスパラの根元を切り落とす。ここは捨てるんだよ。固くて食べれないからね。
今回のアスパラはちょっと太かったので、下のほうは皮をむいたの。
細いアスパラはそのままでいいけど、太い場合は皮むき器でサッと皮をむくといいよ。
食べやすい大きさにカット。
今回は4等分に。
鍋にお湯を沸騰させ、インゲンとアスパラをゆでる。
アスパラだけなら炒めたけど、インゲンも入れたので、一緒に炒めたの。
インゲンは炒めるだけじゃ、固いからね。茹でたほうがいい。
茹でたら、流水で冷ます。
ボウルに氷水を入れて、冷ますのでベストだけど、面倒なので流水で冷ます。
インゲンは半分にカットする。
【A】
白味噌・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・小さじ1
タレを作るんだけど、白味噌とみりんを器に入れて、しばらくそのまま放置しなさいね。
味噌は冷蔵庫に入れているから、常温に戻すことでみりんと混ざりやすくなるからね。
白味噌とみりんを混ぜたら、お酒を入れ、さらに混ぜる。
豚肉を炒める前に必ず、味噌ダレは作っておくんだよ。
炒めだしてから作ると、味噌がだまになるからね。
豚ロースは1センチ幅に切る。
フライパンを熱し、ごま油を入れる。
サラダ油でもいいけど、ごま油のほうが風味がでて美味しくなるよ。
豚肉を炒める。
豚肉に火が通ったら、味噌ダレを入れる。
強火だと焦げるから、ちょっと火を弱くしてね。
豚肉に味噌が絡まったら、アスパラ、インゲンを入れ、さっと炒めて出来上がり。
アスパラとインゲンはすでに茹でているから、サッとでいいよ。
味噌が全体に絡まればOK。
今回は豚ロースを使ったけど、薄いお肉でもいいよ。
あと野菜はアスパラだけでも、インゲンだけでもいい。
ピーマンも合うよ。そこらへんは好みでやりなさいね。
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