母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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ささみのとろろ梅肉かけ。

これはあっさりして美味しいよ。作り方も簡単だしね。




【ささみのとろろ梅肉かけの材料と分量】
ささみ・・・2～3本
長芋・・・10センチくらい
梅干し・・・1～2個
大葉・・・3～4枚

【A】
酢・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1


今回はお酢ではなく、ミツカンの『簡単いろいろ使えます酢』を使ったので、ママはこの分量ではないの。

【A】の分量はお酢を使った場合ね。






長芋は使う分だけ皮をむく。

長芋はヌルヌルしているからピーラーで皮をむくといいよ。






とろろはすり鉢でやるんだけど、面倒だからスライサーで。

家で作る分ならこれでいいよ。簡単だから。






これね、これは甘いお酢なので、砂糖やみりんは必要なし。


簡単いろいろ使えます酢・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1






調味料にとろろを入れる。









梅肉を入れる。

梅肉の作り方　⇒　冷奴 薬味は梅肉と大葉

まとめて作って置けば、いつでも使えるから便利だよ。

よーく混ぜる。これでとろろは完成。


とろろご飯のときのとろろはこの作り方じゃないからね。玉子と醤油を入れるの。それはまた書くね。







大葉は芯をとる。






大葉をくるくる巻いて、箸から細切りに。






水に放つ。






ささみは筋をとる。

筋はこの白いのね。






ここを切るのでなく、上の写真みたいに、筋の端っこ持って、包丁でささみを向こう側に引くの。

そうすると筋がとれるよ。



キッコーマンのホームクッキングに詳しく書いてあるから参考にしなさいね。

⇒ささ身の筋を取る










筋をとったら、そぎ切りに。5～6切れにね。


キッコーマンのホームクッキングに詳しく書いてあるから参考にしなさいね。

⇒むね肉をそぎ切りにする






ささみに片栗粉をまぶす。

このあと、茹でるんだけど、片栗粉をよくはたいてから茹でるように。

片栗粉はうっすらついている程度でいいからね。






鍋の水を沸騰させ、沸騰したら、ささみを入れる。

ささみが上に浮いてきたら、冷水に取る。






氷水にささみを入れるんだよ。

あとは、しっかり水気を切って盛り付けるだけ。







ささみを並べ、そのうえにとろろ梅肉をかけ、大葉をのせるだけ。

大葉は指でしっかり水切りしてからだよ。

片栗粉をつけてささみを茹でるから、ささみがつるんとして、とろろもトロッとしているから、つるっトロッでおもしろい食感だよ。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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