母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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当ブログは、母である私(管理人)が、娘たちに伝えたい料理について書いています。

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ナスと鶏肉の南蛮漬け




南蛮漬けというと難しそうに感じるかもしれないけど、これ南蛮漬けのタレさえ作れば、あとはナスと鶏肉を揚げるだけで簡単だよー



【ナスと鶏肉の南蛮漬け】
ナス・・・2~3本
鶏もも肉・・・1枚

[A]
だし・・・2カップ
酢・・・大さじ5
醤油・・・大さじ5
酒・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ2と1/2
赤唐辛子・・・2本







なべに[A]をすべて入れる。

この鍋で最後まで作るので、ちょっと大きめの鍋がいいよ。


[A]
だし・・・2カップ
酢・・・大さじ5
醤油・・・大さじ5
酒・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ2と1/2
赤唐辛子・・・2本


赤唐辛子はへたを切り落として、中の種をすべて取り出してから入れること。

出し汁はわざわざ作るのが面倒なので、水2カップを入れ、そこにほんだしを小さじ1/2強入れればOK。







鍋に[A]をすべて入れたら、火にかける。

火にかけることで酢の酸っぱさがまろやかになるから、一度火を入れなさいね。

沸騰したら、火を止めてそのままおいておけばいいよ。







ナスはヘタを切り落とし、あとは3~4センチにカット。

ナスが太い場合は半分にカットして、食べやすい大きさにカットしてもいいよ。







ボウルに水を入れて、ナスのアクをとる。







鶏もも肉は食べやすい大きさにカット。

皮はつけても、切り取ってもどちらでもいいよ。

カットしたら、ビニール袋に入れ、そこに片栗粉を入れる。







ビニール袋の口を手で持ち、ビニール袋を振り、鶏肉に片栗粉をまんぜんなくつける。







こんな感じね。

これなら手が汚れないし、ビニール袋は捨てれば後片付けもラクだよ。







ナスを揚げる。素揚げね。

揚げるときにナスの水分はきっちりとること。

キッチンペーパーで拭きければ水分は取れるよ。

ナスは中温で揚げるんだよ。







揚げたら油を切ること。







鶏肉を揚げる。

油に入れる時に余分な片栗粉をはたいてからね。







鶏肉は油を切ったら、すぐに[A]の鍋に入れること。

[A]は鶏肉を揚げているときに温めて置くこと。







なべに鶏肉を入れたら、弱火から中火で3~4分煮ること。






そのあと、ナスを入れて、さらに2~3分煮ること。

これで出来上がり。

南蛮漬けは冷めても美味しいので、早めに作ってもいいよ。







出来上がり♪

これ、おいしいよ。ママは大好き







油だけど、一回で捨てるのはもったいないから2回は使いなさいね。

ただし、必ず揚げカスはとること。これ入れっぱなしにしておくと、油が劣化の進むからね。

それと、一度使った油は劣化するので、なるべく早く使うこと。

揚げ物をしたら、その翌日か翌々日もう一度揚げ物をしなさい。

そうすれば油も早く片づくからね。