母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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生の大根と牛肉を一緒に食べる『大根サラダ焼肉風』。

これ、今回は大根にしたけど、レタスでも美味しいよ。レタスときゅうり、にんじんなどと一緒に食べればバランスもいいし、ボリュームもでるよ。

牛肉だけ、ポンと出すと物足りないけど、野菜と一緒にすることで豪華な一品になるからね。



【大根サラダ焼肉風の材料と分量】
大根・・・適量
牛肉・・・1パック
ニンニク・・・みじん切り、適量
ねぎ・・・みじん切り、適量
パセリ・・・あれば。小口ネギでもOK

【牛肉の味付け】
醤油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
ラー油・・・数滴







まずはネギのみじん切りね。

縦に数センチ切りこみを入れる。






こんな感じね。このときなるべく細く切り込みを入れるんだよ。

ここが太いとみじん切りにならないからね。まあ、これは慣れだよ。何回もやればそのうちできるようになるからね。

このあと、切りこみを入れたところを細かくカットする。







すると、こんな感じになるよ。

ネギのみじん切りはこの方法が一番簡単にできるよ。







【牛肉の味付け】
醤油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
ラー油・・・数滴

これはお肉を焼く前に準備すること。

焼き出してから、調味料を合わせると、お肉が焦げるからね。

ラー油の量は好み。ママはこの時点では2～3滴入れるだけ。そして焼くときに味見して、物足りなかったら、またラー油を足すようにしている。

これ、面倒なら焼肉のタレを使ってもいいよ。






大根はピーラー(皮むき器)でむいていく。

量は食べられるだけね。







ピーラーでスライスするとこんな感じになるよ。

大根は水にさらさなくていいからね。もう、このままお皿に盛ればOK。






フライパンにごま油を入れ、みじん切りしたニンニクとネギを炒める。

ここは弱火でね。強火にするとニンニクとネギが焦げついちゃうからね。

今回はニンニクとネギしか入れなかったけど、ここに生姜のみじん切りを入れてもいいよ。






ニンニクとネギのいい香りがしたら、牛肉を入れる。

ここからは中火から強火にしていいよ。






サッと炒め、ある程度火が通ったら、事前に合わせておいた調味料を入れる。

全体に味が絡まったら出来上がり。

この時、味見をして、辛みを足したい場合はラー油を数滴入れること。ママはここでいつも辛み調整をするの。今回も数滴足したよ。

ラー油じゃなくて、鷹の爪を使っていいけど、ラー油は入れるだけだから、こっちのほうがラク。






大根と牛肉だけだと色どりがいまいちだから、最後にパセリのみじん切りか小口ねぎをパラパラ振りかけると見栄えがよくなるよ。

牛肉は切り落としでいいよ。炒めれば同じだからね。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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