母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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ふろふき大根は大根を煮て、味噌をかけるんだけど、今回は肉みそにしたの。

こうすると食べ応えもあるからね。




【ふろふき大根の材料と分量】
大根・・・適量
鶏ミンチ・・・適量
白味噌・・・適量
昆布・・・適量
和風のだし・・・適量
酒・・・適量


なんか適量ばかり(^^;;

これは大根の量でかわってくるしね。







鍋に昆布を入れる。10センチくらいかな、昆布は。

水の状態で昆布を入れて、戻すように。


ママは土鍋を使うよ。鍋よりも土鍋のほうが美味しいって、以前テレビでやっていたからね。






大根は3～4センチの厚みにカットする。






皮をむく。包丁でぐるっとむくの。

おでんやふろふき大根の場合は皮を厚めに向くこと。こうするとやわらかく煮えるからね。






皮をむいたら、今度は面取りね。






面取りというのは、角をぐるりと切り取るの。こうすることで煮くずれを防ぐことができるからね。

煮物をするときにすべて面取りしなさいとは言わないけど、ふろふき大根はやりなさいね。

大根の数もそれほど多くないから。






こんな感じね。面取りって。






片面に十字の切込みを入れる。

こうすることで味がよくしみ込むからね。これはおでんのときもやりなさいよ。






昆布、大根、和風だし(ほんだし)、酒を入れて煮る。

最初は強火で沸騰したら、中火から弱火で1～2時間煮る。


和風だし(ほんだし)・・・小さじ1～2
酒・・・大さじ1




美味しいふろふき大根の作り方は、本当は下ゆでするの。

大根を米のとぎ汁で2～3分煮るの。そしてぬかを洗い流してから、上記のように煮るの。

でも、面倒だから下ゆでしないけどね。ママは。







沸騰したら、中火～弱火にして、コトコト煮るんだよ。






1～2時間煮るので、汁が少なくなったら足しなさいね。

たっぷりの汁で煮るんだよ。






煮たら、ふたをしてこのまま置いておく。

土鍋の場合、このとき美味しくなるんだって。

それに保温力がすごいから冷めにくいしね。

土鍋は鍋のときだけじゃなく、いろいろと使えるから普段も使いなさいね。







味噌は白みそでも赤みそでも好みで。


味噌・・・大さじ5
みりん・・・大さじ5

味噌は冷蔵庫から必要な分量だけ出して常温に戻すこと。

そうしないとみりんと混ぜるのが大変だからね。

白みその場合は案外簡単に混ぜ合わせることができるけど、赤みそは固いから。

写真のように混ぜ合わせておくこと。これをしてから鶏ミンチを炒めるんだよ。






鍋にサラダ油を入れて熱したら、鶏ミンチを炒める。

ほくじながら炒めること。






こんな風にね。






全体に火が通ったら味噌を入れる。






肉みその出来上がり。

甘みが足りないと思ったら、少しみりんを足しなさいね。






昆布と大根をお皿に盛って、そのうえに肉みそをかけて出来上がり。

冬なら柚子が売っているから、ゆずの皮をせん切りにしてのせるとさらに美味しくなるよ。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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