母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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うちはあまりカツは作らないけど、久しぶりにチキンカツを作ったら美味しかったぁー



【チキンカツ】
鶏もも肉・・・適量
塩コショウ・・・適量
玉子・・・2個
牛乳・・・50cc
小麦粉・・・適量
パン粉・・・適量


鶏もも肉の量はいっぱい食べるなら2枚揚げなさい。少しでいいなら1枚でいいよ。






鶏もも肉は皮つきのまま揚げてもいいし、皮をとってもいい。

ママは皮は取った。皮をとることで少しカロリーが低くなるからね。







鶏もも肉はぶ厚いところもあれば薄いところもあるの。

ぶ厚いところは火が通りにくいから、包丁で軽く切れ目を入れなさいね。

そうすることで火が中まできちんと通るから。






ひと口大の大きさに切ったら、軽く塩コショウをする。






衣の玉子。

ふたつ割ってほぐす。






ここに『牛乳50cc』を入れる。牛乳がなければ水でもいいよ。

牛乳を入れるとまろやかになって美味しいの。






よーく混ぜてこれは出来上がり。

玉子だけでもいいんだけど、玉子だけだと切れが悪いから牛乳を入れた方がいい。

それに玉子だけだと玉子の量も多くなるからね。







小麦粉⇒玉子⇒パン粉の順番につけていくよ。










鶏肉にまんべんなく小麦粉をつける。

このとき、玉子に入れる前に、小麦粉を軽くはたくこと。










玉子に入れたら、ここでもパン粉に入れる前によーく玉子を切ること。









パン粉の上に鶏肉を置いたら、次は鶏肉の上にパン粉をかぶせ、上から軽く押さえてパン粉をつける。

つけたら余分なパン粉は落とすこと。










サラダ油を鍋に入れて温める。最初は強火でいいよ。

少したったら、油に少しパン粉を入れるの。パン粉がスゥーと上がればちょうどいい温度なので鶏肉を揚げること。






揚げている時は強火だと火加減が大きすぎることもある。

そのときは少し弱めること。

ただ、揚げ物は火が弱すぎるとべたべたになるから、温度調節を見極めないとだめ。

これは何度もやって、自分で覚えるしかない。

あっ、それと鶏肉を油に入れる時は静かにやさしく入れること。ボトンと落とすと油が飛び散って危ないからね。






フライはどうしてもパン粉のカスがでるから、これは取って、次の鶏肉を入れなさいね。






揚がったかどうかは色を見るしかないんだけど・・・

これは経験を積めば揚がり具合がわかるようになるよ。


揚がった鶏肉は油きりをすること。

うちは新聞紙にキッチンペーパーをのせて、そこに揚がった鶏肉を置いて、油を切っている。

これだと、新聞紙を捨てればいいので、洗いものがちょっとラクになるの。






チキンカツの出来上がり♪

ソースをかけてお食べ



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

当ブログは、母である私(管理人)が、娘たちに伝えたい料理について書いています。

文章は母が娘に対しての話しかけるように書いています。

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