母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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チンゲン菜の緑、玉子の黄色、ハムのピンクがきれいなチンゲン菜の香味炒め。

これ炒め物だけど、チンゲン菜を茹でたり、春雨を茹でたりするからちょっと面倒かも。




【チンゲン菜の香味炒め】
チンゲン菜・・・2株
玉子・・・1個
ロースハム・・・2～3枚
春雨・・・30g
白ネギ・・・10センチ
生姜・・・1片
　
【A】
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1


これね、ネギと生姜を入れるから調味料はちょっとでいいの。シンプルだけどネギと生姜を活かすから美味しいよ。

春雨は小分けしてあるのを買うといいよ。だいだい小分けの場合、一袋30gだから。








【A】
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1


これは一番最後に入れるよ。

調味料を合わせるのは最初に混ぜ合わせておくと、イザ炒めだしてからあわてなくて済むよ。







ネギは10センチもあればいいんだけど・・・

うちはちょっと多めにいれる。いっぱい入れた方が美味しいからね。







ネギは縦に切る。みじん切りにするから、何本にも切ること。

それを細かく切っていく。そうするとみじん切りになるよ。

写真忘れてしまったけど、生姜もみじん切りね。

皮をむいて、薄切りにして、それを縦に切ってからみじん切りにすること。



わからなければ、キッコーマンのレシピサイトに載っているから確認しなさいね。

⇒生姜のみじん切り
⇒ねぎのみじん切り











チンゲン菜はヘタを切り落とす。

それから水洗いすること。

ヘタをついたまま洗うと根元のほうの砂がきれいにとれないから、ヘタを切り落としてから洗うように。







沸騰したらチンゲン菜の根元から入れること。

このあと炒めるから、固めに茹でるんだよ。







茹でたら、ザルにとって、流水で冷やし、食べやすい大きさにカットする。







これわかりにくいけど春雨ね。

沸騰したお湯に春雨を入れ、火をとめて戻す。

6～7分ぐらいで戻るんだけど、春雨によって多少時間が違うから、春雨の袋に書いてある通りの時間で戻しなさいね。

戻したら、ザルにとって、流水で冷やして、食べやすい大きさにカットする。







ハムは短冊切り。








玉子はいり卵に。

ボウルに卵を割り、よく溶いて、フライパンに油を入れて炒り卵にすること。

フライパンに玉子を入れて、箸を縦、横に動かせば炒り卵になるよ。







さぁ、ここからすべての材料を炒めるよ。

まずはフライパンに油を入れて、ねぎと生姜を炒める。

弱火から中火でね。ねぎと生姜のいい香りがしてきたら、次にいくよ。







水気をしっかりしぼったチンゲン菜とハムを入れて軽く炒める。

火が通っているから軽くでいいよ。

ここは炒めるというよりも、油を全体にからませるって感じ。でも油はそんなに量がないから軽く炒めてね。







炒り卵を入れる。







水気を切った春雨をいれ、よーく混ぜ合わせたら、【A】を入れて、全体に絡めたら出来上がり。

ネギと生姜を炒めたら、あとはサッサッと炒めだけ。手早くやること。







ハムじゃなくて、鶏肉にするとボリュームができるよ。

その場合はネギと生姜を炒めたら、鶏肉に中まで火が通るように炒めること。

それはたま今度作るね。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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