母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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フライパンで作る茶碗蒸し




あなたたちが茶碗蒸しを作るかどうかわからないけど、茶碗蒸しってそんなに難しいものじゃないから一度作ればできるようになるよ。

それと蒸し器がなくてもフライパンでできるからね。今回は蒸し器を使わず、二人分の茶碗蒸しを作ってみたよ。


【茶碗蒸し】
鶏もも肉・・・4切れ
エビ・・・2尾
かまぼこ・・・2切れ
干しシイタケ・・・2個
三つ葉・・・適量
玉子(Lサイズ)・・・1個

[A]
塩・・・小さじ1/3
醤油・・・小さじ1/3
酒・・・小さじ1/3


茶碗蒸しの場合は、玉子は二人分で1個でいいんだけど、サイズは『L』ね。小さいのだと玉子の量が足りないからLサイズにしなさいね。

しいたけはだしが取れるから干ししいたけがいいんだけど、もしなければ生しいたけにしなさいね。その場合はほんだしを入れればいいから。







ボウルに水1カップ(200cc)入れて、干ししいたけを入れ、だしをとる。

このままこのだしを使うから、水は必ず1カップね。それ以上でもそれ以下でもダメだよ。

しいたけは1時間もつけておけば戻るよ。

戻す時間のことを考えて、これだけは一番先にやりなさいね。







茶碗蒸しの中に入れる具。

うちはシンプルだから。それに二人分だから銀杏もなし。余っちゃうからね。







三つ葉は根元を切り落として、3センチぐらいにざく切り。







椎茸は戻したら、ボウルから出すんだけど、そのとき椎茸をしぼること。







出し汁に[A]を入れる。

[A]
塩・・・小さじ1/3
醤油・・・小さじ1/3
酒・・・小さじ1/3


ふたり分なので、調味料を入れすぎると味が濃くなるから、これはちゃんと計りなさいね。







[A]を入れて、味見して、ちょっと薄いと思ったら、ほんだしを足しなさいね。

醤油や塩ではなく『ほんだし』だよ。茶碗蒸しはだしがちゃんと聞いていれば美味しくなるからね。

小さじ1/3ぐらい入れて、味見して、物足りなければ、もう少しほんだしを足すこと。







玉子を溶く。

黄身と白身をちゃんと混ぜ合わせること。

じゃないと蒸したときに白いところと黄色ところができるからね。







だしと玉子を混ぜ合わせ、よくかき混ぜる。

ただし、早く混ぜると泡立つから、優しく丁寧にやること。

もし、泡だったら、しばらくそのままおいておきなさい。そうすれば泡が消えるから。







ざるでこす。

カストリの網でも、目の細かいザルでもあるものを使いなさいね。






器に具を入れる。

茶碗蒸しの器がなければ、お茶碗でもマグカップでもいいよ。






卵液を入れる。






三つ葉をのせる。






フライパンに茶碗蒸しを入れ、そこに水を入れる。

器の底から2～3センチくらいまで水を入れること。







ふたをして、最初は強火で3分。そのあとごく弱火にして10分蒸す。

茶碗蒸しに竹串を刺して、卵液が出てこなければ出来上がり。







表面がちょっときれいじゃないけど、家で食べる分にはこれでいいよ。

味はばっちりだから(^○^)

久しぶりに作ったけど、美味しかったぁー