母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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揚げ出し豆腐だけでもいいけど、ナスを入れると豪華になるしボリュームもたっぷりになるよ。



【ナスと豆腐の揚げ出しの材料と分量】
ナス・・・2本
絹ごし豆腐・・・1/2丁
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
おろし生姜・・・適量

【揚げ出しの汁】
だし・・・1カップ(200cc)
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・少々






まずは最後にかける汁を作る。

【揚げ出しの汁】
だし・・・1カップ(200cc)
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
塩・・・少々


鍋に水1カップ(200cc)を入れ、そこにほんだしを小さじ1入れる。
あと、しょうゆ、みりん、塩を入れて、ひと煮立ちさせればOK。






豆腐を切る。

半丁を4等分する。






キッチンペーパーの上に、切った豆腐を並べる。






豆腐に被せるようにキッチンペーパーをのせる。

この状態で水切りをするからね。これをやらないと、揚げるときに油がはねて大変なことになるから、ちゃんとやるように。

時間は30分から1時間もやればしっかり水切りができるよ。

この状態で冷蔵庫に入れ、揚げる時に出せばいいから、これは早めにやっていいよ。






ナスの『ヘタ』と『がく』ね。

上の方が『ヘタ』で、途中から『がく』。





ナスの『がく』をとる。

包丁でぐるりと切り目を入れ、切り目の先端のへたの部分をむき取る。






こんな感じになるよ。






丸ごと揚げてもいいし、半分にカットして揚げてもOK。







ナスの表面に格子状に切れ目を入れる。

丸ごと揚げる場合はあく抜きしなくていいけど、半分にカットするなら、水につけてアクを抜くように。






片栗粉をつけて揚げる。






丸ごとのナスはそのまま揚げればいいよ。ただし、ナスをキッチンペーパーで拭いて水分を取ってからね。

半分にカットしたナスは、カットしたところに、軽く片栗粉をまぶして揚げる。






水切りをした豆腐にまんべんなく片栗粉をまぶし揚げる。

片栗粉をつけるときは手でやりなさいね。箸を使うと豆腐が崩れるからね。










豆腐とナスを揚げたら、よーく油を切って、器に盛り、温めた汁をかける。

最後におろし生姜をのせて出来上がり♪

豆腐はきちんと水切りをすれば、揚げるのはこわくないよ。

この場合、ナスのほうが要注意だよ。格子状に切り目を入れているから、そこから水分が入るんだよね。だからちゃんと水分を拭き取ってね。








　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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