母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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アサリの酒蒸しでもいいんだけど、それだとボリュームがないので、野菜を一緒に入れると食べ応えがあるよ。

それに酒蒸しはフライパンに入れて蒸すだけで野菜もいい味になるから、アスパラ以外にもキノコやキャベツなど入れると美味しいよ。





【アサリとアスパラの酒蒸しの材料と分量】
アサリ・・・1パック(300グラム位)
アスパラ・・・1束
生姜・・・1片

【A】
水・・・大さじ2
酒・・・大さじ2






まずはアサリの砂抜きね。

最近は砂抜きしたアサリが売っているから、それを買えば砂抜きは必要ないけど、砂抜きしていないものもあるからね。

砂抜きのやり方は覚えておきなさいよ。



【あさりの砂抜き】

ボウルにあさりを入れ、そこにあさりがしっかり浸かるまで水を入れる。

水1カップに対して、塩小さじ1強を入れる。

だから、ボウルに水を入れる時は、カップで入れるんだよ。そうすれば水をどれだけ入れたかわかるからね。

水を3カップ入れたら、塩は小さじ3強ね。

ざるを入れているのは、こうするとあさりから出た砂が、あさりに戻らないんだって。

魚屋さんで教えてもらったの。だからボウルにザルを入れて、あさりの砂出しをしているの。

砂出しの時間は、スーパーで買ったものは2～3時間、採ってきたものは7～8時間ね。






アスパラは根元を切り落とし、下の固いところはピーラーで皮をむいて、食べやすい大きさにカット。






生姜はせん切り。

これは冷凍したもの。冷凍すれば日持ちするからね。買ったときに千切りにしたり、すりおろしたりして冷凍しておけば、必要なときに使えるよ。

生姜は冷凍したままでいいよ。わざわざ解凍しなくても使えるからね。







味付けはこれだけ。

【A】
水・・・大さじ2
酒・・・大さじ2






フライパンに、あさり、アスパラ、生姜、【A】を入れる。

そして、ふたをして強火にする。






あさりの殻が完全に開いたら出来上がり。







お酒と水だけで、いい味ができるからね。これはあさり様様だよ。



これね、パスタにかけてもOKだよ。あさりのだしと一緒にからめればボンゴレ風パスタの出来上がり。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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