母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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鯛のポワレなんていうとかっこいいけど、ポワレというのは、フライパンで焼いた料理のこと。

だから、鯛をフライパンで焼いただけなの(笑)



【鯛のポワレの材料と分量】
鯛の切り身・・・2切れ
ニンニク・・・1欠
塩・・・適量
オリーブオイル・・・適量

アスパラ・・・2本(付け合わせなのであってもなくてもOK)



【トマトソースの材料と分量】
完熟トマト・・・2個
玉ねぎ・・・1/2個
ピーマン・・・1個
しめじ・・・1/2個
バター・・・10グラム
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
醤油・・・小さじ2







玉ねぎはスライサーでみじん切りにする。






ピーマンはヘタを切り落とし、細かく切る。






しめじは石づきを切り取り、手でしめじをほぐす。






細かくカットする。










トマトは1センチ角に切る。

まず、縦に1センチ幅に切る。

そして寝かせて、縦横1センチ感覚に切る。






フライパンにオリーブオイルを入れる。






玉ねぎ、ピーマン、しめじを入れて炒める。

火が通ったら、次にトマトを入れる。






トマトを入れたら、弱火で5分ほど煮る。






トマトソースの味付け

酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
醤油・・・小さじ2

これらを混ぜる。

このとき、砂糖は必ずすりきり1杯にすること。多いと甘くなって美味しくないので。


すりきりがわからなければ、ここに画像があるから確認しなさいね。

⇒すりきり






バターと上の酒・砂糖・しょうゆを入れる。

これでトマトソースの出来上がり。








鯛の切り身はさっと水洗いし、水気をキッチンペーパーでとる。

そのあと、全体に塩をふる。かけすぎないようにね。






フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒める。






ニンニクのいい香りがしたら、鯛を皮のほうから焼く。

ニンニクはフライパンから取り出すこと。






鯛と一緒にアスパラを焼く。

つけあわせのアスパラは一緒に焼けば手間がかからないからね。

鯛の皮が焼けたら、ほかの面もこんがり焼いていく。






お皿に鯛を盛り付け、トマトソースをかければ出来上がり♪

本当は鯛の皮の部分を上にしたほうが見栄えがいいんだけど、この鯛安定感が悪く白身を上にしたの。

だから、これを作ったら、皮を上にしなさいね。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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