母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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長芋とエビを炒めて中華風に味付け。

中華風といっても、中華だしとオイスターソースを使っただけ。



【中華風長芋とエビの炒め物の材料と分量】
長いも・・・適量
ムキエビ・・・適量
しめじ・・・適量
インゲン・・・適量

【A】
水・・・1カップ
中華だし・・・小さじ1
オイスターソース・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
コショウ・・・少々
片栗粉・・・小さじ2


野菜はあればシメジやインゲンも入れると美味しくなるよ。





今回、インゲンは炒めず茹でて最後に入れるよ。

そのほうが色がきれいだからね。


インゲンはヘタをとり、沸騰したお湯でゆでる。






茹でたら、流水で冷ますこと。

半分にカットする。

これでインゲンの下準備は出来上がり。






長いもはピーラーで皮をむく。

長いもはヌルヌルするから包丁よりもピーラーがいいよ。






1センチぐらいの厚さにカットする。






ボウルに酢を少し入れ、そこに長芋をつける。

酢水につけることで長芋の変色を防ぐことができるからね。






シメジは石づきを切り取り、小房にわける。






エビはボウルに入れ、片栗粉を少し入れて、エビを洗う。

エビの汚れがとれたら、よーく水洗いすること。






【A】
水・・・1カップ
中華だし・・・小さじ1
オイスターソース・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
コショウ・・・少々
片栗粉・・・小さじ2


全部混ぜ合わせる。

片栗粉を入れるからよく混ぜること。






フライパンにごま油を入れ、熱する。






エビを炒める。






エビにある程度火が通ったら、長芋を入れ炒める。






シメジを入れ炒める。






フライパンに【A】の調味料を入れる前に、もう一度よくかき混ぜること。






【A】を入れて、よーく混ぜ合わせること。

お玉でよく混ぜるんだよ。少しすると片栗粉のとろみがでてくるからね。






出来上がり♪


これはオイスターソースを入れていない。

⇒エビと空豆の中華風炒め

オイスターソースを入れるかどうかは好みだね。入れた方が旨みがでて美味しくなるよ。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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