母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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ブリ大根。これは作れるようにしたほうがいいんだけど・・・　ママが作るのはちょっと味が濃いのよね。

ママ、ブリってあまり好きじゃないから、濃くしてブリを食べやすくしているの。



【ブリ大根】
ブリ・・・2切れ
大根・・・適量
生姜・・・適量

【A】
酒・・・200ml
醤油・・・大さじ5
みりん・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ3


この【A】の分量は煮つけと同じなの。だからちょっと濃いんだけどね。

⇒ガラカブ(カサゴ)の煮つけ

これと分量は一緒だよ。だから、ブリ大根はあまり煮込まない方がいい。この分量で作るならね。







大根は1.5～2センチぐらいの厚さに切る。







皮をむいて半分にカット。

半分にカットせずにそのままでもいいんだけどね。これは好きなようにしなさいね。







鍋に水を入れて、大根も入れて煮る。

最初は強火にして煮立ったら、中火で10～15分煮ること。

大根が透明になっていくから、そうしたらOK。ここでちゃんと煮ておかないと、あとで煮込まないからね。










ブリは適当な大きなカットする。










鍋に水を沸騰させ、ブリを入れ、すぐに取り出す。

表面の色が変わったらOKなので、入れたらすぐに取り出せるように。

これやらないと生臭いからね。面倒でも沸騰したところにサッとくぐらせること。







ブリをざるにとる。







生姜は皮がついたまま、薄切りにする。

魚を煮る時は皮がついたままでいいよ。







鍋かフライパンに【A】を入れて、沸騰させる。

沸騰させることでアルコールが飛ぶからね。ちゃんとやるように。


【A】
酒・・・200ml
醤油・・・大さじ5
みりん・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ3







大根とブリを入れて煮る。







中火で10分ほど煮る。火加減と水加減をみて、強いなーと思ったら弱火にすること。







クッキングシートをかぶせて、中火から弱火で10分ほど煮る。







煮たら、そのまましばらく置いておけば味はしっかり浸みこむよ。






こってりブリ大根の出来上がり。

今度、あっさりめの作ってみるね。煮る時に水を入れて、もう少し味を薄くするだけなんだけどね。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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