母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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お肉をガッツリ食べたいなら、これだね。スペアリブのマーマレード煮。

これ、マーマレードを使うから簡単にできるよ。




【スペアリブのマーマレード煮】
スペアリブ・・・7～8本
マーマレード・・・1個
醤油・・・マーマレードと同量
水・・・マーマレードと同量
塩コショウ・・・適量







スペアリブ全体に塩コショウをする。

今回はガーリック入りにしたよ。こっちのほうがこの料理には合うからね。







こんな感じで塩コショウしたら、10分ほど置く。

そうすることでしっかり味がつくからね。時間がなければ、塩コショウしてすぐに焼いてもいいよ。







フライパンにオリーブオイルを入れて熱する。











スペアリブを焼く。

すべての面をこんがり焼くこと。表面がこんがりすればいいよ。中まで火が通ってなくても大丈夫だよ。このあと煮込むからね。

表面を焼くことで、スペアリブの美味しさを封じ込めることができるから、ちゃんと焼くように。







土鍋にマーマレードを入れる。

土鍋じゃなくて鍋でもいいよ。







マーマレードと同量の醤油を入れる。

これ、マーマレードのカップを使えばいいよ。






そして水も同量入れる。






入れるとこんな感じになる。火をかけて混ぜる。






スペアリブを入れる。










最初は強火にしてアクをとること。

お玉でアクをうまくとるんだよ。アクはシンクに流すこと。

アクとりに時間がかかりそうなら、強火から中火に少し火力を落とすこと。

アクがある程度とれたら、弱火にして1～2時間ことこと煮ること。






1～2時間煮込み、そのあと1～2時間寝かせたスペアリブ。

これは作ってから、できるだけ寝かせたほうがいいから、朝作ると夜美味しくなっているよ。

あと、野菜を入れてもいいよ。それはまた今度作るね。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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