母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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焼いたナスにそぼろあんかけをかけたもの。

今回、ママはナスを焼いたけど、ナスは素揚げしてもいいよ。

そぼろあんかけは多めに作って、翌日他の料理に使うこともできるよ。

ママは多めに作ったから、それはまたアップするね。

あと、豚ひき肉は1パック200g入っているから、多めに作ることになる。



【なすのそろぼろあんかけ】
ナス・・・2～3本
インゲン・・・5～6本

【そぼろあんかけ】
豚ひき肉・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個

[A]
しょうゆ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
水・・・1/4カップ(50cc)
こしょう・・・適量

水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ1、水大さじ1


これ、甘めのそぼろあんかけなの。まぁ、これが基本ね。

ここに生姜を入れれば味が変わるよ。






ママはレシピの2倍の量で作ったの。

だから玉ねぎは1個使った。これを粗みじん切りに。

細かくしなくていいよ。炒めて、煮込むから、少しぐらい大きくてもOK。


【そぼろあんかけ】
豚ひき肉・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個

[A]
しょうゆ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
水・・・1/4カップ(50cc)
こしょう・・・適量

水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ1、水大さじ1







ナスは2～3センチ幅にカットする。

素揚げするなら3センチでいいよ。焼く場合は2センチぐらいがいい。あまり厚いと火が通るのに時間がかかるからね。







カットしたら、水にさらしてアクをとること。







[A]を合わせておく。

写真は[A]の2倍の量ね。


[A]
しょうゆ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
水・・・1/4カップ(50cc)






フライパンに油を入れ、玉ねぎを炒める。






少し色づくまで炒めるの。

写真ぐらいまで炒めればいいよ。










豚ひき肉を入れ炒める。

肉の色が変わるまで炒めること。







[A]を入れる。







こしょうをふって、中火でしばらく煮込む。







水溶き片栗粉

片栗粉・・・大さじ1
水・・・大さじ1


ママは倍の量で作っているので、水溶き片栗粉も2倍ね。







一度火をとめて、水溶き片栗粉を少しずつ入れていく。

そのときかき混ぜながら入れること。

火を止めていても、とろみはできるからね。

とろみがでたら、水溶き片栗粉はもう入れなくていいよ。







火をかけて、よく混ぜる。

水溶き片栗粉を入れる時は火を止めるの。そして入れたら火をかけて、よく混ぜること。

これできれいにとろみがつくからね。







フライパンに油を入れてナスを焼く。

中火でじっくり焼くこと。

ナスは強火にすると表面が焦げるだけで、中まで火が通らないからね。







ナスに火が通ったらOK。







器にナスを並べ、そぼろあんかけをかけて出来上がり。

ナスとそぼろあんかけだけでもいいんだけど、彩りがあまりよくないから、茹でたインゲンをトッピング。これで見た目がよくなるからね。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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