母娘伝・料理(おやこでん・りょうり)

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ちらし寿司、といっても味付け不要の超簡単なちらし寿司だよ。

アジの開きを使うから、アジの旨みが美味しくしてくれるよ。




【あじの開きのちらし寿司】
米・・・2合
アジの開き・・・2枚
玉子・・・2個
きゅうり・・・1本
大葉・・・適量
ごま・・・適量
すし用の酢・・・適量
昆布・・・適量


あじの開きは大きさによって変わるけど、小さいのなら3枚入れたほうがいいよ。

あじがたっぷりのほうが美味しいからね。

酢飯は市販のすし用の酢を使えば、そのままご飯に混ぜるだけだから簡単だよ。







ご飯は研いだら、水を少し少なめに入れる。

あとで酢を足すから、ちょっと固めに炊き上がるように、いつもの水の量よりも少なめにしなさいね。

水の分量を量ったら、上に昆布をのせて、30分ほど置いたら焚くこと。







きゅうりはヘタをとって、くるくるまわす。これであく抜きができるからね。

アク抜きしたら、サッと水で洗ってね。それであく抜きは完了。






薄く切る。






全体に塩をふる。

しばらくするときゅうりがしんなりするから、そしたら水で洗って、軽く絞ること。







アジの開きを焼く。

魚を焼くときは、まずグリルの網に油を薄く塗ること。キッチンペーパーに油を染み込ませて塗るんだよ。

そして、火をつけて1分ほど網を温める。これをすると魚の皮がくっつかないの。網の汚れが抑えれるから洗うときラクだよ。











あじが焼けたら、身をほぐす。骨が入らないように気をつけてね。







玉子は炒り卵にするから、まずはボウルに玉子2個を割り、よく混ぜる。

味付けはしなくていいよ。







フライパンを温めて油を入れる。

玉子を焼くときは少し油を多めにすること。







フライパンに玉子を入れたら、菜箸でよく混ぜる。







菜箸を縦、横に動かす。







箸を細かく、そして素早く動かしていると、自然と炒り卵になるよ。







ご飯が炊きあがったら昆布を取り出す。






ボウルにご飯を入れる。すし用の酢を入れてよくなじませる。

ここでご飯と酢を混ぜるのでなく、ご飯を切るようにするんだよ。ご飯をしゃもじで切るようにするとご飯粒がつぶれないからね。

酢が混ぜったら、うちわで熱をとる。うちわがなければ新聞でもなんでもいいからね。







きゅうり、炒り卵、あじを入れる。







具をご飯全体に混ぜ合わせ、最後にゴマをかけて出来上がり。







お皿に盛り付けたら細切りの大葉を盛り付ける。

ママお手製のガリもいっしょに盛り付け。

⇒ガリ。お寿司についているガリ、簡単にできるよ



これは見栄えがいいし美味しいから覚えておくといいよ。

それにアジの開きがあればできるから安上がりなの。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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